| Program osposobljavanja za obavljanje poslova konobara/ice
|
| RB. |
REZULTAT (biti sposoban…) |
VJEŠTINE |
ZNANJE |
| 1. |
Racionalno upotrebljavati materijale i energiju |
Znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i opremom koju koristi konobar/ica |
Znati opremu restorana (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni inventar i sl.)
|
| 2. |
Planirati postupke i tijek rada od pripremnih do završnih poslova uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika
|
Iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u restorana |
Znati organizaciju rada u svim odjelima i sinkronizaciju cjelokupnog rada.
|
| 3. |
Pravilno se služiti pisanom dokumentacijom |
Upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – jelovnik, vinska karta, barska karta, cjenik |
Znati ustrojstvo dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje poslovne događaje, neprekidne promjene i rezultate (materijalne i financijske) toga rada |
| 4. |
Prepoznati psihologiju gosta i njegove potrebe i želje |
Uvježbati pristup prijemu i ispraćaju gostiju |
Znati dužnosti konobara na radnom mjestu |
| 5. |
Uvježbati postav stola za dnevne obroke i njihovo posluživanje (bečki, francuski, engleski, ruski način, a la carte),
|
Primijeniti tehnike posluživanja i ponudu hladnih predjela, juha, toplih predjela, jela od riba, rakova i ljuskara, školjki i puževa, tehnike posluživanja gotovih jela i jela po narudžbi, te tehnike posluživanja salata, umaka, slatkih jela i voća |
Osposobiti se za prepoznati osnovnu podjelu i podrijetlo živežnih namirnica. |
| 6. |
Poslužiti hladne i tople napitke, vina, vode, aperitive, žestoka pića, likere, piva, bezalkoholna pića i dižestiva
|
Preporučiti i opslužiti raznim vrstama pića |
Razlikovati hladne i tople napitke, vina, vode, aperitive, žestoka pića, likere, piva, bezalkoholna pića i dižestiva |
| 7. |
Posluživati u vrtnim restauracijama, terasama, apartmanima i sobama, na vrtnim partyjima i banketima
|
Definirati prostorije, inventar, oblik stolova, način prekrivanja stolova, dekorativne elemente, osoblje, jela, pića i napitke, tijek posluživanja i završne radove |
Znati posluživanje u raznim situacijama. |
| 8. |
Primijeniti različite načine naplaćivanja |
Izračunati troškove |
Znati ispisati i naplatiti račun za konzumirane usluge. |
