Priprema jela za posebne oblike prehrane

Naziv programa: Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije priprema jela za posebne oblike prehrane

Uvjeti za upis u program

• Posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 4.1 (kuhar)
• Važeća sanitarna iskaznica

Kompetencije koje se programom stječu

SKOMP: Izrada jela

1. Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u ugostiteljskoj kuhinji
2. Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal
3. Očuvati nutricionistički sastav namirnica kroz implementaciju novih tehnika i tehnologija rada

SKOMP: Planiranje i priprema funkcionalne hrane, hrane za posebne, dijetetske prehrambene potrebe i dodataka prehrane

1. Predložiti novu funkcionalnu hranu, hranu za posebne prehrambene potrebe i dodatke prehrani u timu
2. Izbalansirati nutritivni sastav funkcionalne hrane, hrane za posebne, dijetetske prehrambene potrebe i dodatke prehrani prema uputi

SKOMP: Primjena elemenata prehrambene tehnologije i nutricionizma kod izrade jela

1. Primijeniti načela uravnoteženog kombiniranja namirnica u jelu poštujući pravila struke
2. Sastaviti jelovnik i meni za posebne prehrambene potrebe uvažavajući organizacijski proces rada u kuhinji i dostupnost namirnica
3. Prepoznati aditive i alergene u namirnicama temeljem deklaracije proizvoda
4. Osmisliti jelo uz izbalansiran izbor nutrijenata